Naar aanleiding van een email van één onze vaste volgers presenteren we vandaag een alternatief recept met het Spaanse rode goud: Saffraan. Saffraan is natuurlijk bekend als smaakmaker in verschillende rijstgerechten zoals paella en risotto. Vandaag laten we zien dat het ook heel anders gebruikt kan worden in een overheerlijke tapas met kipkluifjes. Door de saus te maken met Madeira, saffraan en paprikapoeder en deze vervolgens bijna helemaal in te laten koken krijgt deze een enorme diepte. Zorg dan ook dat dit gerecht niet ontbreekt op je tapas-tafel!
Bereidingstijd: 30 minuten
4 personen
Ingrediënten
- 400 gram kipkluifjes
- halve tot één gram saffraan naar smaak
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel honing
- sap van halve citroen
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 75 ML Madeira
- 150 ML kippenbouillon
Aanwijzingen
- Doe de saffraan samen met 100 ML kokend water in een kom. laat dit ongeveer 30 minuten staan. Op deze manier zal je een optimale saffraan smaak in je gerecht hebben.
- Bak de kipkluifjes aan in de pan zodat deze een mooie bruine kleur hebben.
- Haal de kip uit de pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de kip en gerookte paprikapoeder toe en bak nog even aan.
- Blus het geheel af met een flinke scheut Madeira.
- Voeg het saffraanwater, bouillon en citroen toe en laat een 10 minuten op laag vuur met deksel op de pan stoven.
- Na 10 minuten haal je de deksel van de pan en draai je het vuur omhoog zodat de saus bijna helemaal kan inkoken. Tijdens dit inkoken moet je geregeld de saus over de kip heen scheppen (arroseren). Dit zorgt ervoor dat de kip mooi sappig blijft en veel smaak opneemt. beneden zie je foto’s van voor en na het inkoken.
- als de saus bijna helemaal gereduceerd is smeer je met een kwast honing over de kip zodat deze mooi glanst.
- Serveer op een mooie schaal en garneer met mooie groene kruiden.
Buen provecho!
Dubbelbourgondisch
Dutch