Als je aan de indonesische keuken denkt, dan denk je aan stoofvlees. Vandaag presenteren wij dan ook een van onze stoofvlees favorieten: Duivelse runderlappen. Door de toevoeging van een royale portie sambal kunnen deze heerlijke runderlappen “duivels” uit de hoek komen. Pas eventueel de hoeveelheid sambal naar smaak aan. Serveer met rijst, kroepoek en atjar of andere frisse groente. Veel plezier met het maken van dit overheerlijke recept!
Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur in de ijskast + 3 uur stoven
4 personen
Ingrediënten
- 500 gram runderlappen
- bloem
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels azijn
- 4 eetlepels ketjap
- 2 theelepels witte suiker
- 1 eetlepel mosterdpoeder
- 2 theelepels sambal oelek
- 250 ML water
Het belangrijkste bij stoofvlees is geduld. Het “stugge” rundvlees valt na verloop van tijd vanzelf helemaal uit elkaar. Door van te voren bloem toe te voegen zal de saus vanzelf al iets binden. Mocht je op het laatste nog een te “natte” saus hebben kun je het laatste half uur de deksel van de pan halen. Het vocht zal hierdoor sneller verdampen!
Aanwijzingen
- Snipper de ui en knoflook.
- Snij de runderlappen in stukken van ongeveer 7cm x 7cm.
- Doe de azijn, suiker, mosterdpoeder, sambal, suiker, bloem, knoflook en ui in een kom of zak en doe de runderlappen erbij.
- Laat dit samen voor een uur staan zodat alle smaken in het vlees kunnen trekken.
- Bak het vlees aan in een gietijzeren pan en doe het water en ketjap erbij. Laat ongeveer 3 uur sudderen totdat het vlees uit elkaar valt.
Tips en/of vragen dat horen wij graag!
Selamat Makan!
DubbelBourgondisch
Dutch
Bak je de lappen aan in boter of olijf olie
Hallo Judith,
ik bak ze altijd in boter.
Selemat Makan!
Ha Arjan en Tim,
Prima initiatief. Nog wel een opmerking over het gerecht: om er een echte Indonesische draai aan te geven zou je kunnen overwegen om er tijdens het smoren djeroek poeroet en sereh aan toe te voegen. Wil je de kant van het meest geliefde gerecht aller tijden op gaan, Rendang (gesmoord rundvlees), voeg dan tijdens het sudderen een half blokje kokoscrème toe (kost bijna niets bij Toko en supermarkt en het maakt echt een wereld van verschil. Tot slot nog een tip over de pittigheid: Ik kook meestal vrij neutraal qua scherpte. Als ik van mijn gerecht vind dat het wat scherper kan, dan gebruik ik een rvs schaafje (hoeft echt geen grote te zijn) en rasp daarop een bevroren rawitje. Moet je wel snel zijn, want de rawit is zeer snel op kamertemperatuur waardoor het zeer fijn schaven van het pepertje wat moeilijker wordt.
Succes met jullie activiteiten!
Groet,
Henk,.
hoeveel bloem heb ik nodig?
Net genoeg om de runderlappen mee te bedekken. Een goede hand is genoeg
Een erg lekker recept.