Arabische ovenschotel met lamsschouder

Aanwijzingen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Maak met een scherp mes kriskras inkepingen in het lamsvlees en wrijf het lamsvlees in met flink wat baharat, wat peper uit de molen en wat zeezout. Doe vervolgens de takjes rozemarijn in de inkepingen. (Zie foto hieronder). Leg het lamsvlees in een braadpan voor 2 uur in de voorverwarmde oven.
3. Verhit olie in een koekenpan en bak de uien samen met het kaneelstokje en de marjolein voor zo’n 10 minuten op laag vuur aan tot de uien zacht zijn. Doe er vervolgens de uitgelekte kikkererwaten bij samen met 4 dl water en de balsamicoazijn. Houd dit een zo’n 5 minuten tegen de kook aan, zodat alles mooi is ingedikt.
4. Zet vervolgens een andere pan op het vuur en hou hierin de boullion tegen de kook aan. Doe hier de gedroogde vruchten in en laat 5 minuten wellen. Vervolgens doe je in dezelfde pan de couscous gevolgd door een flinke scheut goede extra vierge olijfolie. Schep rustig door en laat de couscous al het vocht binnen een aantal minuten geleidelijk opnemen.
5. Zet een grote braadpan of braadslee klaar en besmeer met een beetje olijfolie. Verdeel een flinke laag met couscous over de bodem en wat aan de zijkanten. Hierop schep je in het midden de kikkererwten. Vervolgens leg je het stuk lamssvlees op de kikkererwten gevolgd door wat braadvocht van het lamssvlees. Tot slot bedek je dit met de resterende couscous, zodat alles is bedekt, met daarop de citroenschijven. Besmeer een stuk vetvrij bakpapier met een beetje olie en leg dit over de braadpan/-slee. Tot slot dek je het geheel af met aluminiumfolie en zet je het voor een uur in de oven.
6. Haal je schotel uit de oven. Als de bovenlaag van de couscous nog te zacht is kun je hem nog even onafgedekt op de grillstand van de oven zetten. Als dit is gebeurd haal je de schotel uit de oven. Haal de bovenste laag couscous weg en trek of snijd het vlees uit elkaar en leg dit in het midden van je schotel.
7. Breng intussen wat van je yoghurt op smaak met wat sap van je geroosterde citroenen, peper en zout. Werk de schotel af met wat klodders van deze yoghurt, flink wat koriander (of peterselie), ringetjes rode peper en uiteraard wat geroosterde citroenschijven.