Als je kennis wilt maken met Indonesische / Indisch koken is Ajam (Kip) Ketjap een ideaal begin. Niet lastig om te maken en erg lekker. Succes verzekerd dus! Toen ik dit gerecht voor het eerst maakte voor mij vriendin, was ze verbaasd: “Hoe kan deze Belanda (Hollander) de smaken van mijn moeder op tafel zetten?!” Heel simpel: de juiste producten, specerijen en een beetje liefde 😉
Deze Ajam Ketjap serveer ik met een snelle zuur van groenten, (lontong)rijst, wat kroepoek en een flinke lepel sambal!
Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen:
Ingrediënten
- 500 gram kippendijen zonder been
- 3 sjalotten, fijngesnipperd
- 1 rode peper, verwijderd van zaadlijst en fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel sereh
- 1 theelepel laos
- halve schijf gula djawa, fijngehakt
- 1 limoen
- 120ml ketjap manis
- klein scheutje water
Rijst en groenten in zuur:
- 500 gram rijst
- halve spitskool, in dunne reepjes
- 2 rode uien, in halve dunne maandjes
- 1 rode peper, verwijderd van zaadlijst en fijngesnipperd
- sap en rasp van 1 limoen
- 1 komkommer, om en om geschild, verwijderd van zaadlijst en grof geraspt.
- 6 eetlepels rijst(sushi) azijn
- 2 afgestreken eetlepels zwarte sesamzaadjes
Het verschil maak je dus door de juiste producten en specerijen te kiezen. Kies bijvoorbeeld absoluut voor de juiste ketjap. Zo doet de ketjap van A-Brand Ketjap Kental (Zie foto onderaan deze pagina) het goed en is verkrijgbaar bij de toko, maar tegenwoordig ook bij veel supermarkten. Kan je Djuruk limo verkrijgen? Verkies dit dan zeker boven een gewone limoen. Let wel op dat je de hoeveelheid een beetje aanpast. Hetzelfde geldt voor de djula djawa; deze palmsuikerschijf heeft een licht ziltige smaak dat het gerecht meer diepgang geeft dan bijvoorbeeld bruine basterdsuiker. Hollanders, kom uit je comfortzone! 🙂
Aanwijzingen
- Verhit een scheut olie in een braadpan en bak de kippendijen op hoog vuur kort rondom mooi bruin. Neem ze uit de pan en zet apart.
- Pel en snipper de sjalotjes, teentjes knoflook en rode peper en bak ze in dezelfde pan met zonnebloemolie glazig (Niet laten verkleuren). Voeg daarna de ketoembar, sereh en loas toe en laat kort meebakken, zodat de smaken goed vrij komen.
- Leg vervolgens de aangebakken kippendijen in dezelfde pan en vul dit aan met de ketjap, de gehakte gula djawa en een klein scheutje water. Laat dit met de deksel schuin op de pan zachtjes pruttelen en tevens inkoken tot een mooie ingedikte saus. Keer de stukken zo nu en dan om en zorg ervoor dat de saus mooi indikt en de kip gaar wordt. Als de saus teveel indikt kun je er op gevoel een beetje water bij doen. Uiteindelijk moet de saus als een mooie laklaag om de kip blijven kleven en de kip lekker mals blijven. Dit duurt c.a. 15-20 minuten.
- Voeg tot slot het limoensap toe aan de pan, roer door en serveer.
Bijgerecht: Rijst en zuurtje van groenten:
- Doe de fijngesneden spitskool, rode uien, rode peper en de geraspte komkommer in een kom. Voeg limoenrasp en –sap toe samen met 6 eetlepels rijst(sushi)azijn. Voeg daarna een aantal zwarte sesamzaadjes toe en zet de boel goed om. Ze apart en laat minimaal een half uur ‘marineren’.
- Breng een ruime pan water aan de kook. Doe de rijst als het water kookt in de pan en kook in 8 min. gaar. Draai het vuur uit, giet af en laat minimaal 20 minuten staan tot gebruik met deksel op de pan.
Leg de (lontong)rijst op het bord met daarnaast een portie van de zure groenten. Leg vervolgens de Kippendijen half op dit geheel. Bestrooi de rijst en kip met wat extra ketjapsaus vanuit de pan en werk het bord af met een schijfje limoen; Indisch op z’n Hollands-best!
Tips of vragen? Dat horen wij graag!
Selemat makan,
Dubbelbourgondisch
Dutch